L’Agricola del Monastero di Silvan Carlo nasce nel 2016.

In azienda lavoriamo io, Carlo, e mia moglie Paola.

La nostra attività è rivolta all’allevamento di ovini e caprini e alla trasformazioni del latte per la produzione di formaggio.

Alleviamo principalmente pecore di razza Lacaune e capre Camosciate delle Alpi e attualmente abbiamo complessivamente circa 60 capi.

L’attività di allevamento si svolge a Gaviserri - Stia completamente all’interno del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi.

Gli animali sono allevati in regime di semi stabulazione questo significa che nel periodo estivo pascolano all’interno dei nostri terreni sotto la stretta sorveglianza dei nostri bravissimi cani da guardia. Durante l’inverno, quando le giornate sono troppo rigide, sono ricoverate, libere, in una stalla realizzata completamente in legno.

Gli animali vengono alimentati con fieno di nostra produzione e i terreni sono certificati biologici dal 2022.

A fine 2022 abbiamo anche aperto un minicaseificio, presso la nostra abitazione a Pratovecchio e dal 2023 abbiamo iniziato a trasformare il latte in formaggio.

Il latte viene utilizzato crudo cioè non viene pastorizzato, ogni quindici giorni vengono effettuate delle analisi (carica batterica) dall’Istituto Zooprofilattico di Arezzo per verificarne il livelli igienici.